玉米油，又(yòu)叫粟米油、玉米胚芽油，它是(shì)從(cóng)玉米胚芽中提煉出的(de)油 ^[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間(jiān)，大(dà)約占玉米脂肪總含量的(de)80%以上(shàng)。 玉米油中的(de)脂肪酸特點是(shì)不(bù)飽和(hé)脂肪酸含量高(gāo)達80%～85%。玉米油本身(shēn)不(bù)含有(yǒu)膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的(de)積累具有(yǒu)溶解作(zuò)用(yòng)，故能(néng)減少(shǎo)對(duì)血管産生(shēng)硬化(huà)影(yǐng)響。對(duì)老(lǎo)年(nián)性疾病如(rú)動脈硬化(huà)、糖尿病等具有(yǒu)積極的(de)防治作(zuò)用(yòng)。由于天然複合維生(shēng)素E的(de)功能(néng)，對(duì)心髒疾病、血栓性靜(jìng)脈炎、生(shēng)殖機(jī)能(néng)類障礙、肌萎縮症、營養性腦(nǎo)軟化(huà)症均有(yǒu)明(míng)顯的(de)療效和(hé)預防作(zuò)用(yòng)。

玉米油是(shì)在玉米精煉油的(de)基礎上(shàng)經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和(hé)脫蠟精制(zhì)而成的(de)。玉米油澄清透明(←míng)，清香撲鼻，油煙(yān)點高(gāo)，很(hěn)适合快(kuài)速烹炒和(hé)煎炸食物(wù)。

玉米油的(de)使用(yòng)非常廣泛。它可(kě)用(yòng)于油炸、煎炒、烹調和(hé)烘焙等烹饪方法。φ由于它的(de)中性味道(dào)，它不(bù)會(huì)影(yǐng)響食物(wù)的(de)原味，同時(shí)也(yě)更容易被食物(wù)吸∏收。

然而，玉米油也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)注意事(shì)項。由于它的(de)高(gāo)熱(♦rè)穩定性，它在高(gāo)溫下(xià)不(bù)易氧化(huà)。然而，過度加熱(rè)玉米油可(kě)能(néng)會(huìσ)産生(shēng)有(yǒu)害的(de)煙(yān)霧和(hé)化(huà)合物(wù)。因此，在↓炒菜或油炸食物(wù)時(shí)，避免過度加熱(rè)玉米油。

總之，玉米油是(shì)一(yī)種營養豐富、健康的(de)食用(yòng)油。它富含多(duō)種維生(shēng)素和(hé)礦物(wù)質，有(yǒu)助于心血管健γ康和(hé)抗氧化(huà)。然而，在使用(yòng)玉米油時(shí)，需要(yào)注意适度加熱(rè)，以免産生(γshēng)有(yǒu)害物(wù)質。